别只知道景区！这几家新疆抓饭店，才是本地人天天排队的味道

来源：新疆海外国际旅行社有限责任公司| 时间：2025-12-30 12:33| 阅读：0

新疆手抓饭（维吾尔语：پولۇ）是新疆地区的传统美食，在维吾尔、哈萨克等民族中广泛流传。

以下是关于它的详细介绍：

起源与历史

手抓饭始于北宋，是游牧与农耕文化结合的产物。相传，医生阿希艾里依比西因身体虚弱发明了抓饭，食用后恢复健康，随后这一美食便在新疆地区流传开来。

风味特点

手抓饭通常由新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等食材制作而成，羊肉香味浓郁，伴有胡萝卜、洋葱焖制后的香味，黄、红、白三色对比强烈，米粒油亮发光、口感筋道，羊肉酥烂无油腻感，咸味为基本味，略带微甜，是高热量、耐饥的食品。

种类划分

新疆抓饭种类繁多，有羊肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭等。羊肉抓饭又分羊排抓饭、羊腿抓饭、羊拐抓饭、碎肉抓饭等。此外，还有放葡萄干和杏干的甜抓饭、水果抓饭、黑抓饭等，在和田，用菠萝做的水果抓饭味道独特。

制作方法

准备食材：选用新疆长粒米，提前浸泡 20 分钟；连骨羊肉切成 4 厘米见方的块，焯水备用；胡萝卜切成 0.5 厘米见方的长条，洋葱切成大片。

炒制食材：锅内加入植物油和炼羊油，烧热后放入肉块翻炒至收紧，再加入胡萝卜、洋葱一同炒，然后加入盐、白糖，炒至胡萝卜和洋葱绵软。

焖煮米饭：将大米均匀覆于菜上，缓缓加入清水，水量以米粒出锅后不夹生呈粒状为准。盖上锅盖，用湿布封住锅盖边，小火加热，待米饭锅开后改用文火，焖制约 60 分钟。

翻拌出锅：成熟后，先将米饭用平漏铲翻起，拣出羊肉骨头，再将米饭从下到上翻均匀，盛装入碗，每碗加 2-3 块连骨肉，可根据口味撒上孜然粉。

文化意义

手抓饭是新疆各民族喜爱的美食，也是节庆和招待宾客时必不可少的佳肴，象征着富足美满、团团圆圆。对于在外的新疆人来说，手抓饭更是家乡味道的代表。

食用方式

传统上，新疆人用大盘子盛抓饭，洗净手后用左手扶住盘子，右手捏起一撮饭送入嘴里。如今，人们更多使用筷子或勺子食用。

营养成分

抓饭营养丰富，羊肉有益气血、补虚损等功效，胡萝卜富含 β- 胡萝卜素，洋葱含多种维生素和氨基酸，葡萄干能滋补身体，大米和植物油则提供能量，因此抓饭也被称为 “十全大补饭”。

新疆有很多值得一去的手抓饭餐厅，以下为你推荐：

开帝锐抓饭：这是一家有着三代传承的老店，在乌鲁木齐有多家分店。其位于和田街 33 号的店较为知名，招牌碎肉抓饭米粒吸饱了羊骨汤精华，颗颗分明泛着琥珀光，羊腿肉也软烂入味，还会免费赠送胡萝卜小菜和手工酸奶，解腻又开胃，人均约 35 元。

吾斯满珍珠抓饭王：位于南昌路，是开了 20 年的老店。老板每天凌晨 4 点就开始熬汤，选用阿克苏的长粒香米，浸泡 3 小时后焖出的米饭晶莹剔透，羊脖肉碎炖得酥烂，混着胡萝卜的甜融入每粒米中，搭配现烤的羊肝和馕包肉，味道绝佳。

丰惠源抓饭：是遍布全疆的连锁品牌，把牛排抓饭做到了极致。牛排骨炖煮 6 小时后酥软脱骨，骨髓的香气渗进每粒米中，金黄的米粒裹着油润却不腻口，搭配的酸辣泡菜也很绝，肉多量足，适合家庭聚餐，人均价格适中。

努日曼无花果抓饭：位于和田二街，是当地的网红餐厅。这里的特色是无花果抓饭，新鲜羊肉与无花果干同焖，再撒上葡萄干，味道层次丰富，旅游旺季时老板一天能卖出 1100 份，深受游客和本地人喜爱。

阿不都抓饭：位于黄山街 108 号，距离中心城区较远，但人气很旺。这里的羊肉是吃牧草长大的，没有膻味，细嫩多汁，米饭颗粒分明，还加入了红黄两种萝卜，软糯香甜，免费配菜有皮牙子、萝卜和泡菜，还配有砖茶解腻，人均约 40 元。

17 号抓饭王：位于沙依巴克区和田街 268 号，靠近五一夜市，是一家老字号抓饭店，民族风味浓郁。店内的抓饭搭配酸奶、烤肉、小菜等，味道不错，人均约 29 元。