碳水脑袋狂喜！新疆拌面才是干饭人的快乐老家

来源：新疆海外国际旅行社有限责任公司| 时间：2026-01-08 13:05| 阅读：0

碳水脑袋狂喜！新疆拌面才是干饭人的快乐老家

在新疆，拌面的灵魂是 “面要拉得细，菜要炒得香”！

过油肉拌面的鲜嫩羊肉、辣皮子拌面的香辣过瘾、家常拌面的清爽可口，每一种都能让你炫完一大盘！

重点是：加面免费！碳水脑袋直接狂喜，这才是干饭人的快乐老家！

新疆拌面，民间俗称拉条子，维吾尔语叫 “兰格曼”，是新疆地区深受欢迎的传统面食。以下是对其详细介绍：

面条制作

一般选用新疆当地的高筋面粉，在面粉中加入适量盐，增加面筋的韧性和强度，再慢慢加入水，揉成表面光滑且质地均匀的面团。和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团充分松弛，醒面时间通常在 30 分钟至数小时不等。将醒好的面团搓成粗条，再拉成细条状或擀成薄片切成条，拉面时动作要均匀、有力，拉出的面条粗细均匀。

经典口味

过油肉拌面：是新疆拌面中极具代表性的一种。先将羊肉切片，用淀粉、盐等腌制后过油滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入洋葱、青椒、西红柿等蔬菜翻炒，加入适量盐、生抽、胡椒粉等调味料，再倒入过油的羊肉片一起翻炒均匀。其特点是汤口红油，面条筋道，味道浓郁，羊肉鲜嫩可口。

辣皮子拌面：以新疆本地晒制的肉辣子为主要调料，搭配羊肉或牛肉、洋葱等炒制而成。干辣椒经过晾晒，辣味浓郁且带有独特的香气，与肉类和洋葱等一起炒制，香辣过瘾，是许多喜欢吃辣的人的最爱。南疆的辣皮子拌面偏爱浓郁辣味，北疆则注重汤汁鲜美。

家常拌面：家常拌面的做法较为多样，通常会选用几种常见的蔬菜，如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角等，与肉或鸡蛋一起炒制。例如西红柿鸡蛋拌面，把西红柿洗净切块，鸡蛋打散炒熟盛出，锅中重新放油，炒香洋葱后加入西红柿块，炒出汤汁，放入炒好的鸡蛋，加盐、糖调味翻炒均匀，口感清爽可口，适合不喜欢吃辣的人。

饮食文化

在新疆，拌面是人们日常生活中常见的主食之一，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。吃拌面时，新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀，谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃；有的则喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。

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