新疆烟火气：一口烤肉，半城孜然香

来源：新疆海外国际旅行社有限责任公司| 时间：2026-01-08 12:52| 阅读：0

新疆烟火气：一口烤肉，半城孜然香

在新疆，烤肉不是 “小吃”，是刻进 DNA 的浪漫！

红柳枝穿起肥瘦相间的羊肉块，馕坑里烤得滋滋冒油，撒上孜然辣椒面，香到隔壁小孩都来敲门！

不止烤羊肉，烤包子、烤鸡蛋、烤腰子、烤馕…… 万物皆可烤！人均 20 吃到扶墙出，这才是真正的烤肉自由啊家人们！

新疆的烤肉种类丰富多样，以下是一些极具特色的烤肉及相关美食：

红柳烤肉：这是南疆的传统美食。通常选用当地散养的羯羊或塔里木小山羊的后腿肉，肉质紧实、肥瘦相间、鲜嫩多汁且膻味较轻。用红柳枝串起羊肉块，红柳枝在烤制时会分泌出带有清香的汁液，能为羊肉增添独特风味，还可去腥增香。将肉串平架在胡杨木、果木等优质木材烧制的炭火上烤制，不断翻面并适时撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料，烤至表面呈酱黄色，内部熟透即可。

馕坑烤肉：馕坑通常用黏土混合羊毛等材料砌成，能很好地锁住热量。制作馕坑烤肉多选用羊腿肉或羊排，将其切成块，用盐、孜然、辣椒粉、洋葱、大蒜等调料腌制数小时后，用铁签串起，挂在馕坑内壁或放在烤架上，用湿布封住馕坑开口，以果木或煤炭为燃料，烤制半小时到一小时，直至羊肉外皮焦脆、内里鲜嫩。

烤包子：它被誉为新疆人的 “灵魂早点”，历史可追溯到公元前 2 世纪，是文化交融的产物，并在 2016 年入选 “首届中国金牌旅游小吃”，同时进入自治区级非遗名录。烤包子用馕坑烤制，面团擀成薄片，包裹着由羊肉、洋葱、孜然等调料制成的馅料，然后贴在馕坑壁上烤制，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，香而不腻。

烤腰子：即烤羊肾，是新疆人熟知的补肾佳品。一只羊只有两个腰子，所以通常长长的铁串子上只串两瓣腰子。羊腰子烤出来油油的，撒上盐、辣椒粉、胡椒粉等作料，烤熟后嚼起来很有嚼劲，满口都是油汁。

烤馕：这是新疆各民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年历史。馕的品种约有五十多个，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕等。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀揉透后稍发，即可烤制。添加羊油的是油馕，用羊肉丁、孜然粉等佐料拌馅烤制的是肉馕。

烤鸡蛋：新疆的烤鸡蛋通常是将鸡蛋带壳放在炭火旁或馕坑边烤制，利用炭火的余温慢慢将鸡蛋烤熟。烤好的鸡蛋外壳微微发黑，剥开后，蛋白紧实，蛋黄带有一种独特的焦香味道，口感醇厚。

新疆的烤肉价格实惠，在一些街头小摊或普通餐厅，人均 20 元左右就可以吃得很满足，让人真正实现烤肉自由。而且新疆的烤肉氛围浓厚，无论是在热闹的集市、街头巷尾的烧烤摊，还是家庭聚会中，都能看到烤肉的身影，人们围坐在一起，分享美食，畅谈人生，充满了烟火气和幸福感。

新疆烟火气：一口烤肉，半城孜然香

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