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新疆特色美食之六:新疆羊肉抓饭

来源:新疆海外国际旅行社有限责任公司| 时间:2018-08-25 22:18| 阅读:0

简介

新疆羊肉手抓饭是新疆的一种美食。味道鲜美。主要原料有洋葱、黄萝卜丝、羊肉块、大米等。新疆羊肉手抓饭营养丰富,具有食补的功效。

需要材料

主主料:羊排500克、羊肉200克、大米300克、胡萝卜1根、红皮洋葱1个

调   料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量

制作方法

羊肉和肥肉膘切小块儿,胡萝卜切粗条、皮芽子切丁,羊肉先用酱油和料酒腌制半小时左 右,使其入味

坐锅放油,烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒,炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒,加盐调味,炒至肉变色后放入皮芽子,变软后放入胡萝卜炒至六成熟,加入水(没过肉即可),大火将汤煮开后放入盐和少许白糖,小火煮5-7分钟

大米洗净,放入电压力锅内,将煮好的羊肉汤放入(量与平时蒸米饭的量相同即可),再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里,与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟,蒸好后再焖10-15分钟

具体做法

1、羊肉要提前腌制,尤其是在切块比较大的时候,这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来,这样焖出的米饭羊肉味更浓!

2、胡萝卜要切成粗一点的条,因此焖完后胡萝卜会变得很绵软,容易捣碎,而且大点吃起来口感好。

3、大米,我用的东北圆粒大米,圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q!加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可,喜欢硬点儿的少加水,软的多加水。

4、米饭蒸好后不要急着开锅,再放锅里焖一会儿,让肉、米和菜的香味更加融合。

5、话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭,如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下,就会更香!

6、很重要的一点,就是这个饭要热着吃!!!

小贴士

第一次做时,水量宁可稍微少一点,这样做出的抓饭不黏,比较松散,吃起来效果好。如果发现米太硬,再撒些开水通电继续焖一会儿就可以了。如果水太多,米发黏,就没法挽救了。


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